10 tipos
de legumes que você pode congelar-e como fazer corretamente
Como congelar legumes e verduras para não perder os nutrientes
O congelamento de verduras e
legumes é uma boa alternativa para guardar esses alimentos por mais tempo e
manter seus nutrientes. Quando congelados corretamente, os legumes duram em
média de 6 meses, e os temperos como alho e cebola, 1 mês.
Congelar os legumes é útil para
aproveitar as sobras ou os vegetais da época, além de facilitar o preparo de
saladas e de refeições rápidas. Alguns exemplos de legumes que podem ser
congelados são cenoura, brócolis, beterraba e pimentão.
Tipos de
congelamento e formas de consumo para cada vegetal
O tipo de congelamento é
específico para cada legume, pois alguns precisam ser congelados crus, enquanto
outros precisam ser cozidos ou escaldados. Da mesma forma, após o
descongelamento alguns vegetais só podem utilizados cozidos ou refogados.
Assim, a tabela abaixo indica o
modo de preparo de alguns vegetais para o congelamento e como eles podem ser
utilizados depois de descongelar.
Alimento Congelado
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Para congelar
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Preparação culinária
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Cebola, salsinha
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Lavar e
picar
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Saladas
ou preparação de alimentos
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Manjericão
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Escaldar
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Saladas
ou molhos
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Cenoura, pimentão, vagem, brócolis, espinafre
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Lavar,
cortar e
escaldar
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Saladas
refogadas, sopas ou cozidos de carne
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Batata, batata doce, abóbora, mandioquinha
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Lavar,
cortar e
escaldar
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Cozidos,
assados, sopas, purês ou batatas fritas
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Tomate
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Lavar
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Molhos
ou refogados de carnes
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Beterraba
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Lavar e
escaldar
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Cozidos
ou sopas
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Berinjela
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Lavar,
cortar e
escaldar
|
Saladas
refogadas ou sopas
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Couve, abobrinha, nabo
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Lavar,
cortar e
escaldar
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Saladas
refogadas, sopas, cozidos ou refogados de carnes
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Feijão
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Cozinhar
e congelar com caldo
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Temperar
e aquecer até ferver
|
Milho, ervilha
|
Lavar e
escaldar
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Saladas
refogadas, molhos ou cozidos de carnes
|
A seguir, está uma lista de
passos para congelar corretamente os legumes.
Como
preparar os legumes para congelar
· Comprar
legumes de boa qualidade e frescos;
· Retirar
as cascas não comestíveis e lavar bem os legumes;
· Cortar os
legumes na maneira que preferir para utilizá-los depois, por exemplo em cubos
ou em rodelas.
O que
fazer para poder se congelar por mais tempo
Após o preparo dos legumes, é
necessário escaldar e depois dar um choque térmico para que eles não estraguem
e para que a cor e os nutrientes se mantenham durante o tempo de congelamento.
Esse procedimento também chamado de branqueamento, e para fazê-lo deve-se:
· Colocar
os legumes por cerca de 30 segundos a 2 minutos em água fervendo;
· Retirar
os legumes da água e colocá-los em uma bacia com água e gelo;
· Secar os
legumes em um pano limpo.
Congelar os legumes ainda com
excesso de água irá deixá-los com uma textura mais mole após o descongelamento.
Como
embalar os legumes para congelar
Os legumes podem ser embalados em
sacos de congelamento ou em recipiente de plástico ou vidro com tampa. Nessa
etapa, é preciso tomar os seguintes cuidados:
· Embalar
apenas a quantidade que será utilizada depois, pois os legumes grudam um no
outro durante o congelamento;
· Retirar
todo o ar do saco de congelamento e fechar bem;
· Se
congelar em depósitos, deve tampá-los bem para que o cheiro dos legumes não
passe para outros alimentos do congelador.
Os vegetais congelados acumulam
água e não ficam mais crocantes como quando estão frescos, por isso o ideal é
que sua utilização seja em preparações cozidas ou assadas.
Como
congelar temperos e ervas
O processo de congelar as
verduras utilizadas como temperos, como cebola, alho, manjericão e alecrim,
inclui lavar, cortar e secar bem antes de embalar para o congelamento, não
precisando da etapa de choque térmico. É importante destacar que o processo de
secagem dos temperos deve ser muito bem feito, pois congelar as ervas ainda
úmidas fará com que elas não fiquem com uma boa aparência após o congelamento.
Outra forma de congelar as ervas é colocá-las em
formas de gelo e completar com água ou azeite, retirando os cubinhos de acordo
com a necessidade de uso. Veja também Como congelar polpa de fruta.
 |
| Lavar e cortar as ervas |
Amarzenar em
recipiente com tampa
Como
descongelar os legumes e os temperos
Os legumes devem ser
descongelados antes de serem utilizados, e a melhor forma para fazer o
descongelamento é colocá-los na geladeira um dia antes do uso. Se quiser fazer
um descongelamento mais rápido, coloque o saquinho de legumes em água fria.
Os temperos em forma de folhas,
como manjericão e salsa, podem ser adicionados triturados ainda congelados,
apertando o saquinho onde foram guardados. Eles também podem ser adicionados
diretamente em preparações com água, como sopa e feijão, mas a cebola e o alho,
por exemplo, precisam ser descongelados antes do uso.
fonte-créditos-http://www.tuasaude.com/como-congelar-legumes-e-verduras/
http://www.portalcoisasdevo.com.br/10-tipos-de-legumes-que-voce-pode-congelar-e-como-fazer-corretamente/
