DALVA DAY: * 2015 CAFÉ COLONIAL

A HISTÓRIA DO CAFÉ COLONIAL

A tradição veio com os antepassados de origem alemãs que no sul se tornou comercial devido à procura de viajantes e de turistas, que ao chegarem tarde da noite, em cidades onde não havia hotéis ou mesmo restaurantes, alguns colonos prontificavam-se a atender estas pessoas, com alojamento e refeições, no velho costume germânico, colocando à mesa o que havia de melhor. Estas iguarias já eram tradicionais nas festas de kerb, onde após as missas dominicais, os fiéis, acompanhados de uma bandinha, dirigiam-se ao salão paroquial, onde tinha início todo o ritual dos Kerbs, e esse costume começou a atrair cada vez mais gente. Da necessidade de atender os turistas os colonos deram o início ao café colonial.

Outro modo de denominar o café colonial seria que representaria a mesa farta do colono, antes de ir, muito cedo do dia, para seus afazeres em suas pequenas propriedades rurais. Como ficava do alvorecer ao anoitecer envolvido no trabalho, o “café do colono”, por nós, comercialmente, chamado de café colonial, era extremamente reforçado, capaz de proporcionar-lhe energia suficiente para o desempenho árduo de suas funções. Visto que o produto café colonial foi criado em Gramado, uma região de forte colonização e influência alemã e italiana, a mesa servida em nossa casa, representa da forma mais fiel possível, um pouco da tradição e história destas duas culturas.

O café colonial é uma refeição típica das cidades brasileiras de origem alemã, bem como da maioria das cidades catarinenses como Blumenau, Joinville, Pomerode, Brusque e de algumas cidades do Paraná e do Rio Grande do Sul, como Gramado, Canela, Nova Petrópolis e Santa Cruz do Sul. Apesar do nome, o café colonial é uma refeição que não tem a finalidade exclusiva de ser um café da manhã, podendo, ao contrário, ser degustado a qualquer momento do dia. Noutras regiões brasileiras, especialmente nas rurais, a composição do chamado café colonial pode variar, nunca perdendo, todavia, o sentido de lanche bem farto e nutritivo.

O café colonial é uma das mais autênticas tradições da cultura e da cozinha alemã, tanto é que ainda hoje em toda cidade em que a população é de origem alemã, as famílias conservam este costume aos domingos à tarde. Ir ao sul do Brasil e não provar o saboroso café colonial e como ir a salvador e não comer um acarajé! Os cafés coloniais são parte da gastronomia sul brasileira, influenciada por alemães, italianos, poloneses e demais povos oriundos da Europa.

Pães: Os pães do café da manhã colonial são muito variados. Se for possível escolha pães caseiros de milho, mandioca ou centeio, para que na hora de servir o trabalho seja mais fácil, deixe os pães cortados e arrumados nas bandejas.

Doces: O doce que não pode faltar é aquele conhecido como chimia. A escolha do sabor deve ser feitas com cuidado. Eleja os de laranja, tangerina ou maça. Eles são característicos da colonização germânica. A companhia do doce de leite é imprescindível.

Frios: Coloque também queijo colonial. A combinação entre o queijo e os doces é uma característica das tradições germânicas. Presuntos e salames são uma companhia adicional e sempre bem vinda.

Tortas e bolo: Tortas de fruta, creme ou chocolate são excelentes opções. Além do sabor gostoso os bolos ajudam a adornar a mesa e dá um ar de café da manhã preparado pela vovó. Bolos de laranja ou cenoura são sempre recomendados. Os sabores misturados e a diversidade fazem a diferença.

Bebidas: O café é importante. Mas não é a única bebida que deve ser servida. Leite quente, sucos de fruta, iogurtes são boas alternativas, chá é imprescindível. Acompanham para montagem da mesa: garrafas térmicas, jarras, pratos, açucar e adoçante.

DOCES	SALGADOS	LIQUIDOS
Bolo brigadeiro, Bolo de cenoura, Bolo de amendoim, Bolo de banana, Bolo de Brigadeiro, Bolo de cenoura Bolo de Coco Queimado com ovos moles, Bolo de fubá Bolo de laranja, Bolo de Limão, Bolo de Morango, Bolo de Nozes, Bolo de pêssego, Bolo de ricota, Bolo Diet Bolo Floresta Negra, Bolo Holandesa, Bolo Inglês Bolo Marta Rocha, Bolo mineiro (abacaxi) Bolo Prestígio, Bolo seco Bolos de Chocolate, Croissant doce. Cuca de banana Folhado de maçã Folhados (ricota c/passas e nozes) Geléia abacaxi, Geleia abóbora com côco Geleia de morango, Geleia de goiaba, Geleia de laranja Geleia de morango) Geléia de Uva, Manjar com ameixas Mel mousse de bis mousse de chocolate Mousse de limão Mousse de maracujá Mousse de morango, Nata Nega Maluca (chocolate) Pavê de ameixa Pavê de pêssego Pettit-fours doces Pudim de claras Pudim de leite (Banho-Maria) Quindim Rocambole de chocolate Rocambole doce, Strudell de maça com passas Torta de banana Torta de maçã ( apfelstrudel ) Torta de ricota com uva passa Torta Holandesa Wafles	Biscoitos, Bolinha de queijo Bolinho de bacalhau Bolinho de carne Calabresa acebolada carne de porco, chimia, conservas, cottage, Coxinha Croquete de carne Empada de palmito Empadão Enroladinhos de calabresa Escondidinho de carne seca ou calabresa Folhados ( frango com catupiry) keschmier Lombo canadense lombo suíço manteiga, Mini pizza margarita (queijo mussarela manjericão) Mini sanduiches Molho de cachorro quente Morcela branca, morcilias, Ovo mexido pão de Aipim, Pão de centeio, Pão de milho Pão de queijo, pão integral Pão quente Pão Sovado, Pasteis de carne Pastéis de frango Pastelão de frango Pastelão de palmito Patés Peito de frango defumado. Pettit-fours salgados Pizza de legumes, Pizza de presunto Presunto de peito de peru Queijo prato Queijo provolone queijo fresco, queijo prato, Queijo serrano, Queijo temperado, Queijos: minas, queschmier, Quiche 4 queijos Quiche bacon e cebola Quiche beringela Quiche de espinafre Quiche frango e alho poró Requeijão, Ricota, Risole de camarão Rocambole de frango, Rosca de polvilho, Salame italiano, salame, Salgadinho (1000) salsicha bock, schmier, Torta de cebola Torta de limão Torta de rúcula com tomate seco Torta fria de atum e queijos Torta picante	Café, Chá 10 tipos de chá chocolate quente, Leite Sucos naturais de frutas (laranja, abacaxi ou uva) Vinho Branco, vinho tinto seco, vinho tinto suave,