"Churrasco" é
um termo que aparece, originariamente, tanto no idioma espanhol quanto no
português e em ambos se referem à porção de carne, ou pequeno animal, sem
tempero, assados geralmente ao calor da brasa, em espeto ou sobre grelha. Segundo João Cezimba, patrono do
tradicionalismo gaúcho, o churrasco é
definido como a alimentação rio-grandense, especialmente do homem rural, e era tão simples quanto substancial.
Ninguém
sabe ao certo a origem do churrasco, há quem diga que os homo-sapiens foram os
primeiros a degustar uma carne, claro que não exatamente como conhecemos, e só
após o domínio do fogo. Acredita-se, também, que os índios que habitavam a
costa do continente americano tenham descoberto uma maneira deliciosa de
preparar a carne de animais que caçavam, já que não havia bois na época, e que
a partir daí houve a evolução do preparo do churrasco.
Entende-se que os índios
moqueavam a carne, ou seja, chamuscavam por fora e deixavam-na crua por dentro,
era temperada com as cinzas do braseiro e assada ao ar livre, numa fogueira,
normalmente sobre pedras, com auxílio de uma grelha feita de madeira verde.
Ainda hoje, este processo é usado para tirar a catinga das carnes de caça ou
para conservar as carnes em viagem.
O reconhecimento e a conseqüente ligação
feita entre o gaúcho e o churrasco fizeram com que uma palavra soe como
sinônimo da outra. Por essa característica é que o Churrasco foi instituído
pela Lei 11.929/03 como o prato típico do Estado Rio Grande do Sul, devendo ser
comemorado todo o dia 24 de abril o “dia do churrasco”.
http://mtg-rs.blogspot.com.br/2013/04/24-de-abril-dia-do-churrasco.html
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